餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，處理琳瑯滿目的食物和繁雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，一家很熱門的餐廳店主，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金與使消費者接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣創造理想中的餐廳？
考量這兩個問題，能輔助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都和初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不同，就看創業者如何決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多的人起初創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程之外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業或開店之前還未對四周環境做充分的市調以及諮詢，且盲目挑選地點，開店後難以滿足四周顧客的需求，甚至於遭到四周居民的投訴，又或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有足夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品日新月異和顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有獨創的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是稀有的菜色或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要一直發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每個顧客的期待，但某一些顧客就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，免得顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，所以建構顧客跟品牌溝通的管道，積極塑造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉～
假設你是要自行製造產品販賣，那第一要有製造產品的技術跟 SOP 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道和瞭解行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦可計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧！
對產品越了解越能與客戶解說及創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
假如可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料