餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食品與複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，八家十分熱門的餐廳老板，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與使顧客接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？如何打造理想中的餐廳？
思考這兩個問題，可協助你確認創業開店的初衷及決心。唯有先樹立初衷，才可擬定餐廳的經營方向與 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都與初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多的人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 sop 標準作業流程外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業抑或是開店以前還未對附近環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足附近消費者的需求，甚至於遭受附近居民的舉發，抑或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有充分的資金，好地點一定是首選；但是沒有那麼多資金時，就要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：假如地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新跟客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有唯一的 sop 與創意，簡單地像是突出的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每一個客人的期待，但某些客人就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而營造出來的，故向客人諮詢滿意度十分重要，故建構客人與品牌溝通的渠道，積極締造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼唷！
若你是要自行製作商品販賣，那起初要有製作商品的技術與 sop
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能夠計畫 sop 才不會亂了手腳啦！
對商品越瞭解越能和顧客解說和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略計劃以及財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的商品和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
若能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料
[閒聊] 五件重新創業，我希望自己先知道的事- 看板toberich